Lomo a la pimienta con puré duquesa

Ingredientes

Receta para 8 porciones aprox

Lomo vacuno 1 ½ kg

Manteca…40 grs. (2 cdas soperas)

Pimienta negra en grano c/n

Caldo de carne c/n

Crema de leche 1 pote (200grs o mas)

Sal c/n

Para el pure duquesa:

Papas c/n (1 kg aprox)

Opcional para darle cremosidad al puré: 1 huevo, nuez moscada, 2 cdas de manteca, leche c/n.

Pasos

Cortar el lomo en medallones de 2 centímetros de ancho y atarlos al medio con hilo choricero o de cotillón y salarlos. El atado, más que nada es para darle estética (podemos no atarlos).

En una sartén colocar la manteca y una vez que se funde, sellar los medallones de lomo de ambos lados hasta que queden dorados. La cocción final se la vamos a dar luego, ahora es solo sellar.

Retirar los lomos y en la misma sartén sin lavar colocar la pimienta en grano junto con el caldo de carne 300cc o menos, depende la cantidad de salsa que queramos obtener.

Agregar la crema de leche y los medallones de lomo. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca.

Para el puré duquesa, pisamos las papas hervidas (previamente con sal en el agua) junto con la nuez moscada, el huevo y la leche. Formamos un puré bien cremoso y lo ponemos en una manga de repostería con pico que elijamos.

Debemos tener bien caliente el horno, ya que la única función que va a cumplir es que se haga una base y luego se dore la parte superior del puré.

En una placa bien enmantecada o con rocío vegetal, hacemos los famosos “rosetones” con puré, elegimos la altura y el diámetro que nos guste.

Luego lo llevamos a horno fuerte para que haga un piso el puré y lo podamos despegar bien de la placa y a lo último, lo bajamos a la parte del piso del horno para que el fuego quede arriba y así se doren los picos del puré.

Controlar que no se doren de más.

Sacar el puré duquesa de la placa y emplatar junto con las rodajas de lomo y su salsa.

¡¡A disfrutar!!

¡¡Si queres pasate por mis redes y contame como te salió esta receta!!